miércoles, 5 de abril de 2017

Eleven Madison Park, de Nueva York, el mejor restaurante del mundo

La sombra de El Bulli sigue siendo larga


El neoyorkino Eleven Madinson Park se alza con el codiciado primer puesto.
El mejor restaurante del mundo es Eleven Madison Park, de Nueva York (Estados Unidos), según la lista de The World's 50 Best Restaurants de 2017, los llamados premios Oscar de la gastronomía, que se han dado a conocer este miércoles en el Royal Exhibition Building de Melbourne (Australia). El Celler de Can Roca ha alcanzado el tercer puesto, lo que supone que el restaurante de Girona desciende una posición, superado de nuevo por elbulliniano Massimo Bottura (Osteria Francescana, en Módena), el número 1 hasta hoy mismo. No obstante, en el top ten se ha vuelto a colocar Mugaritz, con Andoni Luis Aduriz al frente, que, aunque se mantiene en la élite de las élites, pierde el puesto numero siete que alcanzó el año pasado. 
Pero esta vez, además, ha sido superado por el mago del fuego Bittor Arginzoniz con su Etxebarri: es ahora el sexto mejor restaurante del mundo, tras escalar cuatro posiciones con respecto a la lista del año 2016.
El Azurmendi de Eneko Atxa ha descendido en esta edición al puesto 38, desde el 16 que ocupó en la clasificación del año pasado. El donostiarra Arzak, por su lado, ha pasado del puesto 21 de 2016, al 30 en la lista de este año. Por su lado, Tickets, de Albert Adrià, ha ascendido del 29 al 25. 
La clasificación de los mejores restaurantes de los puestos del 51 al 100 para 2017 ya se dieron a conocer hace unos días. Y entre ellos también hay españoles. El restaurante barcelonés Disfrutar está en el número 55; pero al espacio de los ex-jefes de cocina de elBulli Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas se le ha reconocido, además, como "el restaurante con mayor potencial". Disfrutar recibió el primer premio que se concedió durante la gala, que fue amenizada y conducida por el presentador de televisión londinense Marck Burden-Smith.
Más establecimientos españoles están en la lista: en el 56, Nerua; en el 77, Martín Berasategui. Sorprendentemente, el exquisito restaurante de Quique Dacosta ha bajado del puesto 49 al 62.
Fuente: El País

domingo, 29 de enero de 2017

Costillas con piña, papas y mojo como las de Casa Tomás.

Costilla con piña, papas y mojo, un manjar.

Uno de los platos más típicos de la cocina tradicional tinerfeña. Esta foto es de ayer mismo que preparé este maravilloso plato.

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para las costillas

- 1,2 kg de costillas saladas (Montesano o Cairós, son las mejores).
- 2 Piñas de maíz.
- 12 Papas medianas
- Agua.

Para el mojo de cilantro

- Manojo de Cilantro
- 8 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre
- 300 ml de Aceite de oliva 
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1/2 vaso de agua

ASI SE HACEN

Las costillas las desalamos la víspera como si fueran trozos de bacalao, cambiando el agua un mínimo de 4 veces. 
Por la mañana las hervimos en agua del grifo a fuego suave hasta que la carne comienza a estar tierna, añadimos entonces las piñas de millo (maíz) y al cabo de un rato incorporamos las papas peladas a mano que guisamos sin cáscara (hervidas sin piel). 
Cuando todo está en su punto escurrimos el agua de las ollas y las tapamos con paños 15 minutos para que absorban el vapor.

Para el mojo, metemos todo en el vaso de la batidora menos el agua. Una vez emulsionado, añadimos el agua y volvemos a darle un golpe de batidora.

No desperdicien la ocasión de hacer un maravilloso Escaldón de Gofio, para ello cojan una o dos costillas, trocéenla, hagan lo mismo con una papa ya guisada y añadan al gusto el caldo de guisar las costillas, luego van añadiendo el gofio poco a poco y removiendo hasta que esté todo bien ligado, no lo dejen muy seco. Para terminar, añadan un poco del mojo del cilantro que hicimos para las costillas por encima.

Se van a chupar los dedos.

¡Que aproveche!



lunes, 23 de enero de 2017

Un tinerfeño, 3º en el IV Concurso de Bocadillo de Autor.

Eduardo Pelayo con sus compañeros de JM Zamorales.

Otro éxito de la Gastronomía Tinerfeña, el canario Eduardo Pelayo ha sido tercero en el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan, que ha ganado Raquel García, de la Escuela de Hostelería de Benahavís, se ha impuesto a cinco cocineros profesionales en el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan con su versión del tradicional y castizo bocata de calamares.
Raquel Gª Ganadora del concurso
con su versión del Bocata de Calamares

La competición, celebrada la tarde de este lunes 23 de enero en el primer día de la XV edición de Asisa Madrid Fusión, La competición, celebrada esta tarde en el primer día de la XV edición de Asisa Madrid Fusión, ha estado muy reñida, ya que se han presentado propuestas muy innovadoras, como la hamburguesa de panceta con cebolla desflemada de Rodrigo Gallego, del bar Cos de Santander, que ha quedado en segundo lugar.


El tercer puesto ha sido para el tinerfeño Eduardo Pelayo, que ha concursado con una curiosa hamburguesa de farinato (un chorizo típico de Salamanca) y plátano canario. En la imagen de la derecha.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Flan de turrón

Delicia navideña

Uno de los postres típicamente navideño y que será un éxito seguro en su mesa en estas fiestas. No dejes de probarlo.

INGREDIENTES

- 1 Tableta de turrón de Jijona (del blando).
- 1 Litro de nata líquida
- 1   "     de leche
- 2 Sobres de flan Royal de 8
- 2 Cucharadas Azúcar

ASI SE HACE

Disolvemos el turrón en la leche, añadimos la nata y lo ponemos al fuego. 
Cuando rompa a hervir le añadimos el azúcar y los sobres de flan y seguimos batiendo durante unos minutos, hasta que se note que está espesando un poco. 
Tenemos preparado un molde con azúcar quemado y vertemos la mezcla anterior en el. Lo dejamos reposar en la nevera de un día para otro para que cuaje bien.

Así de fácil, así de rico.

¡Qué aproveche!

lunes, 12 de diciembre de 2016

Lightful Canarias Fusión Arte & Gastronomía


Un novedoso y diferente concepto, es el que han creado los propietarios de Lightful Canarias, aunando de una manera muy original el Arte con la Gastronomía de Canarias, creando cajas súper originales y con un elegante diseño para darle un plus más de calidad y elegancia a los

Freír pescado mediano/grande

El pescado bien frito, es una delicia absoluta
El pescado frito entero, es siempre simplemente delicioso y nutritivo y ha sido un importante elemento de la cocina casera y de restauración Su color dorado brilla en los platos de

domingo, 11 de diciembre de 2016

Tarta Reina Victoria o Pié de Limón

La deliciosa tarta Reina Victoria.

Hoy vamos a adentrarnos en todo un clásico de la repostería británcia: El Victoria Sponge Cake. Se trata de un bizcocho que lleva el nombre de la Reina Victoria y que se

domingo, 4 de diciembre de 2016

El aceite OLEOTEIDE de Cumbres de Abona, galardonado.

Reconocimiento al trabajo bien hecho.
El aceite de oliva virgen extra, elaborado por la Sociedad Cooperativa Cumbres de Abona bajo la denominación Oleoteide, ha ganado la 2ª Edición del Concurso convocado por el Cabildo.
Este producto –un aceite de la variedad picual – ha conseguido las máximas distinciones del