martes, 23 de agosto de 2016

Las papas arrugadas con mojo, la Reina de la Gastronomía española.

¡Maravilloso! a ver si con esto nos dejamos ya de tanta Gastronomía Vasca y de tanta Estrellita Michelín y ponemos a la increíble Gastronomía Canaria en el privilegiado lugar que se merece, con nuestras papas arrugadas, nuestros mojos, nuestros quesos, nuestros vinos, nuestros pescados a la espalda, nuestro cochino negro, nuestros increíbles productos de la tierra, donde el tomate y el aguacate son los Reyes y muchas cositas más. 
Los que tengan negocios relacionados, deberían de hacer su particular homenaje a este reconocimiento, el resto, compartirlo. 

¿Quieren comer de puta madre? VENGAN A CANARIAS. 

http://diariodeavisos.elespanol.com/2016/08/las-papas-arrugadas-la-primera-las-las-7-maravillas-gastronomicas-espana/

lunes, 22 de agosto de 2016

Garbanzas compuestas (Receta canaria)


Aclaremos, antes de ofrecerles la fórmula de este plato, que, por fortuna, se puede encontrar aún en casi todos los restaurantes populares de Canarias, que la diferencia entre garbanzos y garbanzas, denominaciones que suelen desconcertar a los foráneos, es bastante fácil de determinar: garbanzo es la legumbre cruda, que se transforma en garbanza, al menos en el lenguaje insular, cuando ya ha sido cocinado.

Elaboración:

Los garbanzos, las costillas y las manitas (si son saladas) los habremos tenido en aguas distintas -cada materia en la suya- desde la noche anterior. A la de los garbanzos se le puede poner una pizca de bicarbonato para que queden más tiernos. En agua nueva se colocan estos tres ingredientes, cubiertos, y se dejan hervir a fuego lento. El tocino y el chorizo, en cachos, se añaden como veinte minutos después de que haya empezado la cocción.

Mientras, en una sartén hacemos un sofrito al uso sobre una lamina de aceite, con el ajo, la cebolla, el tomate (pelado y sin granillas) y el pimiento, todo picado menudamente. Este sofrito al que se le añade un poco de pimentón con la sartén ya fuera del fuego, se echa sobre el caldero para que ligue con el resto. Se pone, a continuación, una hoja de laurel, cuatro o cinco granos de pimienta negra, un poco de azafrán o colorante y comino que escachamos sobre el vapor que suelta el guiso frotándolos entre las palmas de las manos.

Ahora, pelamos las papas, las cortamos en dados y las sofreímos en aceite para meterlas en el conjunto cuando las garbanzas estén casi hechas. Probar y rectificar de sal (hay que andarse con ojo en este momento, por la cantidad de ingredientes salados que intervienen en este plato).

Ingredientes:

  • 1/2 kg de garbanzos
  • 350 g de papas
  • Un par de manitas de cochino
  • 150 g de costillas de cerdo saladas
  • Un trozo hermoso de tocino blanco
  • Un trozo de chorizo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Azafrán o colorante

Fuente: webtenerife.com

viernes, 5 de agosto de 2016

Aprende a catar cerveza


Agua, malta, cereal, lúpulo y levadura… o lo que es lo mismo: cerveza … ese líquido dorado, milagroso contra la sed. La diversidad es infinita: tonalidades que van desde el dorado más brillante al negro… espumas ligeras o densas, sabores suaves o potentes amargos… catar cerveza es entrar en un mundo. Cerveza: explosión de matices y sabores en una copa.
La malta es el grano germinado de la cebada y el ingrediente esencial para hacer cerveza, el que le aporta su carácter y personalidad. El lúpulo es una flor. Los aceites esenciales de sus pétalos le dan a la cerveza su característico amargor y aroma. Y luego está la levadura, necesaria para la fermentación alcohólica de la cerveza. Y el último ingrediente, pero no por ello menos importante: el agua… de hecho, si no es de buena calidad, es imposible obtener un buen resultado final.

domingo, 10 de julio de 2016

El Celler de Can Roca ya no es el mejor restaurante del Mundo, es el segundo.

El Celler de Can Roca perdió días pasados el título de mejor restaurante del mundo en la gala de los 50 best Restaurants en Nueva York, y quedó el segundo. Un título, el de número uno, que consiguió en 2013 y 2015. La gala se celebró este lunes en la ciudad de Nueva York a las 02.00 horas (hora peninsular española).
Joan Roca ha sido elegido como mejor chef, recibiendo el Chef's Choice Award, mientras que los restaurantes de Quique Dacosta y Arzak, un clásico en la lista, también están el el TOP50, en los puestos 49 y 21 respectivamenteOtro que repite es Azurmendi, que pasa del puesto 19 al 16 y el Asador Etxebarri sube del 13 al puesto número 10Por parte española otros restaurantes que se jugaban seguir en los 50 primeros de la lista 2015 eran Mugaritz (6);  y Tickets (42).
El restaurante de los hermanos Roca tenía dos grandes rivales, la Osteria Francescana, en Módena (Italia), que finalmente se hizo con el primer puesto, y el Noma, en Copenhague,que fueron, respectivamente, el segundo y el tercero en la lista de 2015.

viernes, 1 de julio de 2016

Cuidado con las judías envasadas

 

La Agencia de Salud Pública de Cataluña ha ordenado retirar de la venta por precaución varios lotes de judías blancas cocidas y bacalao desmigado y desalado que se venden en toda España en dos cadenas de supermercados porque están presuntamente relacionados con los dos casos de botulismo detectados en Palafrugell (Gerona).
Según ha informado la Agencia de Salud Pública de Cataluña, los dos productos fueron los que consumieron el pasado día 29 dos bomberos de Palafrugell que están hospitalizados en estado grave en el Hospital Josep Trueta de Girona afectados por un brote de botulismo.
Los lotes que se han ordenado retirar son judías cocidas en frasco de vidrio de 400 gramos envasados por Hermanos Cuevas S.A. y distribuidos por Bon Preu y Condis en Cataluña y el bacalao desmigado desalado de 250 gramos de marcas Bon Preu y Royal, envasados por Copesco & Sefrisa SA, que se vende en diferentes cadenas de supermercados.
Las judías y los garbanzos, mejor en remojo.

sábado, 25 de junio de 2016

El restaurante La Posada del Pez, ganador del XIII Concurso Regional de Cartas de Vinos organizado por Ycoden Daute Isora

Felicidades a nuestros amigos de la Posada del Pez.
LA POSADA DEL PEZ
Aspecto de la sala
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora premia la labor de aquellos establecimientos que otorgan protagonismo a nuestros vinos. La presencia de una marca o de una denominación de origen en la carta de vinos supone una forma directa de llegar e invitar al cliente o visitante del establecimeinto a degustarlos. Tras la valoración de las diferentes cartas presentadas al concurso, los miembros del jurado acordaron por unanimidad otorgar al restaurante La Posada del Pez”, el galardón con el que se le reconoce como ganador XII Concurso Regional de Cartas de Vinos, destinado a la restauración, hosteleria y tiendas especializadas.
LA POSADA DEL 3
Buey de mar al natural
La Posada del Pez es un restaurante que se caracteriza por su sencillez y la riqueza de los ingredientes de sus platos, además de por la gran variedad de productos procedentes de la tierra o del mar, como verduras y pescados de todo tipo, que elabora.  Está especializado en cocina canaria y de autor, comida de calidad y local, tratando básicamente de jugar con el misterio del menú, diez platos diferentes cada día, elaborados con productos locales y de temporada. Cuenta con una gran variedad de platos como: arroces, ensaladas, mariscos, pescados, carnes y, por supuesto, postres caseros.  Este restaurante está ubicado en la carretera San Andrés, Taganana, 2. 38120, Santa Cruz de Tenerife, Tel: 922 59 19 48
LA POSADA DEL PEZ 2
Carlos Villar, chef
Miembros del jurado
Javier Gila García
, sumiller profesional.
Ignacio Santana Rojas, director general de Supracafé Islas
Jaime Ansorena Carrera, gerente de la DOP Islas Canarias
María Candelaria Marrero González, responsable del departamento de viticultura y origen del CRDO. Ycoden Daute Isora
Josefina Lemus Dorta, responsable del departamento de calidad del CRDO. Ycoden Daute Isora y actuando como secretaria.
Una información de bodegacanaria.es

martes, 21 de junio de 2016

Los 27 quesos más deliciosos del Mundo

Reproducimos este magnífico artículo, publicado por Directo al Paladar

Uno de los mayores placeres gastronómicos que conozco es el queso, todavía no he encontrado una variedad que no me guste, sea suave o fuerte, cremoso o duro, acompañado con un vino adecuado es una auténtica delicia. Hoy vamos a repasar cuáles son los 27 quesos más deliciosos de la Tierra, para los más queseros por supuesto, pues hay quien no lo puede ver ni en pintura.
La base de todo queso es la leche, sea de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. Hay centenares de variedades de queso, por lo que resulta casi imposible relacionarlas todas. La de hoy es una pequeña muestra, estaremos encantados de que aportéis vuestro grano de arena y nos digáis cuál es vuestro queso preferido.

Quesos holandeses

1. Gouda

15 Gouda
El queso gouda es originario de la ciudad del mismo nombre y se empezó a producir en el siglo XVII. Tradicionalmente se hace a partir de leche de vaca pasteurizada, aunque algunas variedades utilizan leche de oveja o de cabra para producir quesos que van a ser envejecido durante mucho tiempo.