miércoles, 30 de mayo de 2018

GUACHINCHES DE TENERIFE Y TRIPADVISOR

El vino de la tierra tiene que ser el Rey del Guachinche.
Ya ha salido el listado de los 10 mejores listados de la importante página TripAdvisor, no están todos los que son, ni son todos los que están. Aquí solo aparecen aquellos que solo han visitado y dados su opinión los seguidores de esta página, así que estoy hay que tomárselo con todas las reservas del Mundo y más como una curiosidad que como otra cosa.

¿Qué es un Guachinche?

Según la normativa que rige este tipo de negocios autóctonos publicada en el BOC (Boletín Oficial de Canarias) de fecha 9 de Agosto de 2013, los Guachinches son establecimientos y locales que comercializan el vino de su propia cosecha como medio para dar salida a los excedentes de este producto y en los que esta venta se acompaña de platos de la cocina tradicional o productos típicos, limitados ambos en número y grado de complejidad en su preparación. Se trata de una actividad y de unos establecimientos arraigados en la cultura vitivinícola y gastronómica de una parte significativa de la población canaria y que contribuye a complementar la oferta turística existente en el medio rural, mostrando a los visitantes un aspecto singular de los usos y costumbres autóctonos. En este sentido, la Disposición adicional novena del Decreto 90/2010, de 22 de julio, por el que se regula la actividad turística de restauración y los establecimientos donde se desarrolla, modificado por el Decreto 29/2013, de 31 de enero, considera la actividad de comercialización al por menor y por tiempo determinado, de vino de cosecha propia, procedente de viñedos pertenecientes o explotados por quien la ejerce, desarrollada en establecimientos o locales en los que, además, se pueda servir comida, como actividad turística complementaria, sujetándola a su propia normativa. Pulsando aquí pueden acceder al enlace de la publicación.

Una vez aclarado esto, también hay que decir que muchos negocios que se denominan asimismo Guachinches, no lo son, son verdaderos restaurantes encubiertos donde se pueden celebrar hasta bodas, algo que en los últimos años ha sido muy perseguido por las Autoridades para evitar las estafas, pero que aún no ha sido completamente resuelto. 


La mejor forma de saber que un Guachinche es tal, es que tenga colocada en su entrada la nueva señal que lo identifica como tal.
Esa señal es esta que aparece a la izquierda y que es obligatoria que esté colocada en la entrada y a la vista de todos.

Una vez aclarado este punto, y tomando como fuente la noticia publicada ayer en Diario de Avisos vamos al tema que nos ocupa.

Los 10 mejores Guachinches de Tenerife según TripAdvisor


A continuación, pasamos a enumerar los 10 mejores guachinches de Tenerife, que repito, según mi humilde opinión, no lo son, esto es solo según TripAdvisor y con la curiosidad que leyendo las opiniones de la gente, esta habla del local y en ninguna, repito, en ninguna ocasión se hace mención alguna al vino, que es el alma de estos establecimientos, se habla del atendimiento, de la decoración, de la comida, etc, pero del vino ni mú. Estos son los elegidos por la página web:
1) La Huerta de Ana y Eva: Este guachinche en el más recomendado por aquellos usuarios de la afamada web, que han tenido la suerte de probarlo. Situado en la calle Obispo Pérez Cáceres, en La Matanza, en La Huerta de Ana y Eva se puede disfrutar de un buen plato de ropa vieja, quesos o carne fiesta.
2) Guachinche Romance: A continuación, encontramos en la lista, el Guachinche Romance, en el La Orotava. Con una espectacular terraza, esta casa de comida triunfa por sus jugosas carnes, preparadas de muchas formas diferentes.
3) Guachinche Tres Dragos: Este pequeño Guachinche, se posiciona en la tercera posición de la lista de TripAdvisor. Está situado en una transversal de la carretera que va al Campo de Golf, siendo reconocido por su cocina casera y sus precios económicos.
4) Guachinche El Cordero: Este "guachinche" que ocupa el cuarto lugar de la lista, no se porque lo llaman Guachinche, nada más lejos. Comida típica de restaurante de campo.
5) La Granja: Una casa de comidas, situada en La Laguna, con un amplio comedor. Con una amplia variedad en platos canarios, como el conejo, las garbanzas o las papas con mojo, posicionan al guachinche en esta posición.
6) Guachinche El Cubano: Este si que es famoso por su vino y su gofio, también tiene unas ricas papas con carne que le han hecho merecedor de esta posición, para mi, debería de estar más arriba en esta lista.
7) Guachinche El Primero: Situado en Santa Ursula, es la típica casa de comidas con carnes a la brasa, donde el vino tiene un papel secundario, pero no menos importante.
8) Los Gómez: Especilizado en carne de cochino y vino, este negocio también ha sido muy apreciado por los seguidores de TripAdvisor. Localizado en el término municipal de La Orotava, en el Camino Los Gómez, este guachinche goza de unas impresionantes vistas hacia todo el Valle de la Orotava
9) Guachinche El Pino: Situado en la calle Longuera, en Los Realejos, sus costillas con piña y papas, sin ser ni mucho menos las de Casa Tomás, son uno de sus platos más apreciados, valorados también por su amplitud a la hora de acoger grupos numerosos.
10) Guachinche Paraíso: Situado dentro del Casco Histórico lagunero, este ni lo valoro, porque no me imagino nada más lejos de un guachinche que este negocio.
La opinión de Entrecalderos
Esta lista para nosotros es simplemente decepcionante, la mayoría de los negocios que aquí se nombran no son guachinches con buen vino y que estén abiertos para vender los excedentes de sus cosechas, son auténticos restaurantes que unicamente han puesto la palabra Guachinche en su entrada con el fin de atraer a incautos clientes.
Las cartas de estos negocios, son repetitivas. Ya no se ve aquel Guachinche como el de Guillermo y Luisa bajando la Caridad, donde solo se iba a tomar vino, comer como mucho un aguacate partido con aceite y sal, un huevo duro y a veces una lata de sardinas y siempre estaba lleno, bueno los sábados estaba petado. Ahora todo se ha profesionalizado mucho, aunque es verdad que siguen quedando Guachinches auténticos y un día de estos Entrecalderos se va a echar la mochila al hombre y se los va a enseñar, pero los de verdad, no los que celebran bodas.
Hasta la próxima y si te gusta, ya sabes, que aproveche...

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sábado, 3 de febrero de 2018

PRODUCTOS DE TEMPORADA - FEBRERO

Hola de nuevo amigos, después de un descanso y también un poco forzado por las obligaciones diarias, vuelvo a Entrecalderos para divulgar nuevas cosas del apasionante Mundo de la Gastronomía.
Y sin más, empecemos. 

PRODUCTOS DE TEMPORADA

¿Que comer en febrero? 
Los alimentos de temporada son más sanos, más baratos y más ecológicos, pero… ¿cuáles son en cada momento?
La Fundación La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, así como el propio Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, recomiendan el consumo preferente de alimentos de temporada, cuya cercanía y frescura aseguran que se […]
La Fundación La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, así como el propio Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, recomiendan el consumo preferente de alimentos de temporada, cuya cercanía y frescura aseguran que se encuentran en sus mejores condiciones.
La tradicional Dieta Mediterránea comporta un estilo de alimentación que un gran número de científicos ha puesto de manifiesto que resulta altamente beneficioso para nuestra salud y el bienestar, además de contribuir al mantenimiento de una agricultura sostenible y a proteger el medio ambiente.
Los alimentos de temporada para febrero más adecuados y recomendables son los siguientes:
Frutas
Fresa-Fresón, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Plátano, Pomelo
Verduras y hortalizas
Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Cardo, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espárrago verde, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria
Pescados y mariscos
Angula, Bacalao, Berberechos, Besugo, Caballa, Camarón, Carpa, Fletán, Cigala, Langosta rosa, Lamprea, Liba, Lubina, Mejillones, Mero, Palometa, Perca, Ostras, Salmón, Tiburón, Trucha, Vieiras
Carnes
Becada, Cerdo, Cochinillo, Codorniz, Conejo, Conejo monte, Cordero,      Criadillas,  Faisán, Gallina, Hígado, Jabalí, Liebre, Mollejas, Pavo, Pato, Perdiz, Pollo, Ternera, Vaca, Venado.
Hasta la próxima entrada. 



sábado, 27 de mayo de 2017

LAS MEJORES LENTEJAS DEL MUNDO

En el infinito mundo de los recetarios, hay de todo como todo el mundo sabe, la mayoría son recetas repetitivas y sin "sustancia", de esas para rellenar páginas. Pero a veces, en contadas ocasiones, aparece una "joyita" como esta, cuyo encabezado, que aqui he repetido, decía: Las mejores lentejas del Mundo... ya se pasaron tres pueblos, pensé. Pero a pesar de todo me animé a hacerla ayer y a fe mía que es una receta maravillosa.
Al lío.

INGREDIENTES

- 500 gr. Lentejas
- 1,5 l. de agua
- 1/2 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 3 dientes de Ajo
- 1/2 Pimiento verde
- 1 Pimiento Choricero
- 1 Tomate (en la foto se ve una lata de tomate triturado, pero yo opté luego por un tomate normal)
- 300 gr. de Costilla salada
- 1 cabeza de Ajo entera sin pelar
- 2 hojitas de laurel
- 1 Chorizo
- 1 cucharada pequeña de Pimentón de la Vera
- Sal
- Pimienta
- 1 Pimienta de Cayena

miércoles, 5 de abril de 2017

Eleven Madison Park, de Nueva York, el mejor restaurante del mundo

La sombra de El Bulli sigue siendo larga


El neoyorkino Eleven Madinson Park se alza con el codiciado primer puesto.
El mejor restaurante del mundo es Eleven Madison Park, de Nueva York (Estados Unidos), según la lista de The World's 50 Best Restaurants de 2017, los llamados premios Oscar de la gastronomía, que se han dado a conocer este miércoles en el Royal Exhibition Building de Melbourne (Australia). El Celler de Can Roca ha alcanzado el tercer puesto, lo que supone que el restaurante de Girona desciende una posición, superado de nuevo por elbulliniano Massimo Bottura (Osteria Francescana, en Módena), el número 1 hasta hoy mismo. No obstante, en el top ten se ha vuelto a colocar Mugaritz, con Andoni Luis Aduriz al frente, que, aunque se mantiene en la élite de las élites, pierde el puesto numero siete que alcanzó el año pasado. 
Pero esta vez, además, ha sido superado por el mago del fuego Bittor Arginzoniz con su Etxebarri: es ahora el sexto mejor restaurante del mundo, tras escalar cuatro posiciones con respecto a la lista del año 2016.
El Azurmendi de Eneko Atxa ha descendido en esta edición al puesto 38, desde el 16 que ocupó en la clasificación del año pasado. El donostiarra Arzak, por su lado, ha pasado del puesto 21 de 2016, al 30 en la lista de este año. Por su lado, Tickets, de Albert Adrià, ha ascendido del 29 al 25. 
La clasificación de los mejores restaurantes de los puestos del 51 al 100 para 2017 ya se dieron a conocer hace unos días. Y entre ellos también hay españoles. El restaurante barcelonés Disfrutar está en el número 55; pero al espacio de los ex-jefes de cocina de elBulli Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas se le ha reconocido, además, como "el restaurante con mayor potencial". Disfrutar recibió el primer premio que se concedió durante la gala, que fue amenizada y conducida por el presentador de televisión londinense Marck Burden-Smith.
Más establecimientos españoles están en la lista: en el 56, Nerua; en el 77, Martín Berasategui. Sorprendentemente, el exquisito restaurante de Quique Dacosta ha bajado del puesto 49 al 62.
Fuente: El País

domingo, 29 de enero de 2017

Costillas con piña, papas y mojo como las de Casa Tomás.

Costilla con piña, papas y mojo, un manjar.

Uno de los platos más típicos de la cocina tradicional tinerfeña. Esta foto es de ayer mismo que preparé este maravilloso plato.

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para las costillas

- 1,2 kg de costillas saladas (Montesano o Cairós, son las mejores).
- 2 Piñas de maíz.
- 12 Papas medianas
- Agua.

Para el mojo de cilantro

- Manojo de Cilantro
- 8 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre
- 300 ml de Aceite de oliva 
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1/2 vaso de agua

ASI SE HACEN

Las costillas las desalamos la víspera como si fueran trozos de bacalao, cambiando el agua un mínimo de 4 veces. 
Por la mañana las hervimos en agua del grifo a fuego suave hasta que la carne comienza a estar tierna, añadimos entonces las piñas de millo (maíz) y al cabo de un rato incorporamos las papas peladas a mano que guisamos sin cáscara (hervidas sin piel). 
Cuando todo está en su punto escurrimos el agua de las ollas y las tapamos con paños 15 minutos para que absorban el vapor.

Para el mojo, metemos todo en el vaso de la batidora menos el agua. Una vez emulsionado, añadimos el agua y volvemos a darle un golpe de batidora.

No desperdicien la ocasión de hacer un maravilloso Escaldón de Gofio, para ello cojan una o dos costillas, trocéenla, hagan lo mismo con una papa ya guisada y añadan al gusto el caldo de guisar las costillas, luego van añadiendo el gofio poco a poco y removiendo hasta que esté todo bien ligado, no lo dejen muy seco. Para terminar, añadan un poco del mojo del cilantro que hicimos para las costillas por encima.

Se van a chupar los dedos.

¡Que aproveche!



lunes, 23 de enero de 2017

Un tinerfeño, 3º en el IV Concurso de Bocadillo de Autor.

Eduardo Pelayo con sus compañeros de JM Zamorales.

Otro éxito de la Gastronomía Tinerfeña, el canario Eduardo Pelayo ha sido tercero en el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan, que ha ganado Raquel García, de la Escuela de Hostelería de Benahavís, se ha impuesto a cinco cocineros profesionales en el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan con su versión del tradicional y castizo bocata de calamares.
Raquel Gª Ganadora del concurso
con su versión del Bocata de Calamares

La competición, celebrada la tarde de este lunes 23 de enero en el primer día de la XV edición de Asisa Madrid Fusión, La competición, celebrada esta tarde en el primer día de la XV edición de Asisa Madrid Fusión, ha estado muy reñida, ya que se han presentado propuestas muy innovadoras, como la hamburguesa de panceta con cebolla desflemada de Rodrigo Gallego, del bar Cos de Santander, que ha quedado en segundo lugar.


El tercer puesto ha sido para el tinerfeño Eduardo Pelayo, que ha concursado con una curiosa hamburguesa de farinato (un chorizo típico de Salamanca) y plátano canario. En la imagen de la derecha.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Flan de turrón

Delicia navideña

Uno de los postres típicamente navideño y que será un éxito seguro en su mesa en estas fiestas. No dejes de probarlo.

INGREDIENTES

- 1 Tableta de turrón de Jijona (del blando).
- 1 Litro de nata líquida
- 1   "     de leche
- 2 Sobres de flan Royal de 8
- 2 Cucharadas Azúcar

ASI SE HACE

Disolvemos el turrón en la leche, añadimos la nata y lo ponemos al fuego. 
Cuando rompa a hervir le añadimos el azúcar y los sobres de flan y seguimos batiendo durante unos minutos, hasta que se note que está espesando un poco. 
Tenemos preparado un molde con azúcar quemado y vertemos la mezcla anterior en el. Lo dejamos reposar en la nevera de un día para otro para que cuaje bien.

Así de fácil, así de rico.

¡Qué aproveche!