domingo, 2 de octubre de 2016

Tollos en Salsa (Cocina Canaria)

Los tollos, imprescindibles en la Gastronomía Canaria.
Hoy les traigo una de las recetas más tipicas de la Gastronomía Canaria, Tollos en Salsa. Los mejores tollos son de Cazón, un pescado cuya especie pertenece a la familia del tiburón, su carne es muy blanca y su sabor algo insípido que se corta en tiras y se
seca al sol. 

Esta receta clásica, es la de siempre y es una de las recetas favoritas de muchos canarios.

INGREDIENTES
(4 Personas)
  • 1 kg. tollos de cazón.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates pelados y sin semillas o equivalente tomate natural triturado.
  • 5 dientes Ajos.
  • 1 c.c. de comino en grano.
  • 1 c.c. pimentón dulce.
  • 1 c.s. de vinagre.
  • 1 guindilla o pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal gorda.
c.c.= Cucharadita de café.
c.s.= Cucharada sopera.


ASI SE HACE

Trocear los tollos y poner en remojo la noche anterior.

Cuando se vayan a preparar se ponen en un caldero, se cubren con agua y sal y se ponen a hervir hasta que ablanden. Escurrir y reservar un vaso de agua de la cocción.

En un mortero machacamos los ajos, el comino y la sal, con precaución que ya los tollos se han guisado con agua y sal. Reservar.
Picamos la cebolla y los pimientos y hacemos un sofrito a fuego lento. Cuando esté TODO pochadito le añadimos la guindilla, el tomate troceado o el equivalente de lata, el majado reservado y el pimentón, rehogar ligeramente y por último añadimos el vinagre, los tollos guisados y el vaso de agua de la cocción. 
Se deja hervir el conjunto unos 10 minutos a fuego lento para que integren bien los sabores. Se acompañan con unas papas arrugadas o una batata guisada.

¡Qué aproveche!